早餐應該喝粥還是喝牛奶？

很多人認為喝粥是國人延續下來的傳統

既健康又“養胃”

但是，事實真的如此嗎

下面就讓北京安定醫院的藥師

來帶我們分辨一下吧

有這類想法的人往往認為粥經過了長時間的熬制，米中的“精華”都被熬出來了，成為了珍貴的“米油”，但在烹飪的過程中米、面經過長時間的熬制，其中的淀粉產生「糊化」現象，從長鏈的糖裂解成短鏈的糖，更適合人體吸收。

所以，很多人在腸胃不舒服或者身體比較虛弱時，會比較傾向選擇粥作為食物。久而久之，人們就習慣性的認為「喝粥可以養胃」，然而這種觀點并不完全正確。

由于粥類食物的質地很稀，喝粥的時候很少甚至不需要咀嚼，粥中的淀粉不能與唾液淀粉酶充分混合，會加重胰腺的負擔。此外，如果長期喝粥，胃的功能得不到很好的發揮，就可能使胃功能出現退化。

除了這些共同點外，不同食材熬煮的粥，其適宜人群也各不相同，針對不同情況選擇適當的食物，才能夠真正的實現食補。

同等重量的米做成的米飯和大米粥相比較，大米粥被身體的消化和吸收速度快于大米飯。在大米粥的熬制過程中，加熱和水分使大米中的淀粉顆粒膨脹包裹，大米的包膜隨之分裂，最終淀粉膠化且顆粒變小。加熱時間越長此作用越徹底，從而使食物與消化液接觸更廣泛故更易被吸收。所以，胃腸消化能力較弱的人群食用大米粥相對適宜。

除了大米粥之外，在大米粥中添加配料制作而成的諸如水果粥、皮蛋瘦肉粥等“甜粥”、“咸粥”，也因為其別具一格的風味和口感被大家所喜愛。相比大米粥，更需要警惕此類粥會使得我們在不知不覺中攝入過量的糖和鹽分，不利于健康。

根據《中國居民膳食指南2016》的建議，成人每天攝入食鹽不超過6g，添加糖的攝入量不超過50g，最好在25g以下，而一碗300g的皮蛋瘦肉粥中鹽分含量就有3g，兩碗粥就達到了一天的食鹽用量。有些粥還會加入油條或薄脆等等，雖然改善了口感，但其中的油脂對健康不利。

小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”美稱，適宜氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補。

小米因在碾制中只去掉外皮，不需要精制，具本身保存較多的營養，如維生素和無機鹽，尤其是維生素B1、B2。

據分析，小米中的蛋白質含量為9.27％，比大米、玉米都高；還含有豐富的維生素A。特別是人體不能合成又不能缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高。每100克小米中含色氨酸194毫克、蛋氨酸297毫克，比大米、玉米、面粉、高粱都高。

此外，還含有蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。晚餐主食中加些小米，有利于提高進入腦內的色氨酸數量，有安神、助眠的作用。

適宜人群：小米粥對于產后氣血虧損的產婦有很好的補益作用，并能健脾和胃。同時，小米粥也適宜胃切除術后三五天食用，幫助患者緩慢恢復胃腸道功能。

雜糧粥以綠豆、紅豆、黑豆和蕓豆等各種雜豆類、燕麥、糙米、大黃米、小黃米、黑米和血糯米等粗雜糧為主。以大米為輔的雜豆雜糧粥比單純的白米飯或白米粥更適合糖尿病患者和老年人群。因為這種粥可以提供更多的膳食纖維和礦物質，體積大、飽腹感好，有利于控制饑餓感和血糖。